Colomba pasquale artigianale realizzata con solo Pasta Madre
La nostra Colomba pasquale artigianale classica è realizzata con solo lievito madre mantenuto da anni.
Il burro che usiamo marchio Corman® è puro all’82% di origine francese.
In aggiunta usiamo anche una percentuale di burro Chiarificato per rendere la nostra Colomba più morbida.
I canditi sono di qualità elevata ad un minimo contenuto di anidride solforosa.
Il colore giallo intenso è dato da un’alta percentuale di ottimi tuorli.
La glassa superficiale è ottenuta mescolando delle ottime mandorle di Avola con nocciole che rendono la crosta croccante.
L’aroma della nostra colomba è dato interamente dalla nostra Pasta Madre con una piccola aggiunta di baccelli di Vaniglia Bourbon.
La nostra colomba subisce un processo di lievitazione lungo ben due giorni. Il primo giorno viene realizzato un primo impasto che viene tenuto ad una temperatura stabile di 28° C per circa 18 ore.
La stabilità della temperatura serve a non alterare il sapore della Colomba. Grazie a questo non risulterà troppo acida.
